BACALHAU CONFITADO NO AZEITE COM ERVAS

INGREDIENTES

• 3 postas de lombo de bacalhau dessalgado
• 2 ramos de alecrim
• 2 ramos de manjericão
•  2 ramos de salvia

• 4 ramos de tomilho
• 2 folhas de louro
• 4 dentes de alho
• Sal e Pimenta do reino branca
• Raspas de limão
• Azeite o quanto baste

Crosta de castanha

• 2 colheres de castanha moída ( Farinha)
• 2 colheres de farinha de rosca
• 1 colher de manteiga.
• Misture bem e reserve a pasta.

MODO DE FAZER:

Coloque o bacalhau em recipiente alto, tempere levemente com o sal, pimenta do reino e raspas de limão.

Coloque azeite até cobrir o bacalhau, adicione as ervas e os dentes de alho, inteiros sem descascar.

Leve ao forno baixo, (+ou – 100 ⁰C), por 1:30 hs

Retire do azeite e passe a pasta de castanha e gratine por 3 minutos.

Opcional:

• Pode substituir a pasta de castanha, por molho pesto, (ervas frescas batidas no liquidificador com azeite e algumas castanhas). Não precisa gratinar

Acompanhamentos:

•  Batatas recheadas com ricota e requeijão.
• Brócolis com azeitonas pretas e tomates cerejas puxados no azeite.

Já fiz duas vezes e da primeira vez cozinhei no fogo do fogão, em uma panela, sempre mantendo a temperatura do azeite bem baixa, retirando  do fogo a todo  momento para não aquecer muito, levou mais ou menos meia hora,desta vez fiz no forno, na temperatura bem baixa e achei bem mais prático, apesar de demorar mais, o resultado foi o mesmo.

ESCONDIDINHO DE BACALHAU

Ingredientes:

• 600 g de bacalhau da Noruega
• 8 tomates sem pele e sementes picados
• 1 cebola média picada
• 1 pimentão em tirinhas
• ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• 6 dentes de alho
• ½ copo de azeite
• 1 maço de salsa picada
• ½ copo de vinho branco seco
• 300 g de fubá de milho pré-cozido
• pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Coloque o bacalhau de molho de véspera, depois de dessalgado retire a pele e espinha, caso seja necessário. Em uma panela aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, junte os tomates e os pimentões, deixe ferver e coloque o vinho, cubra e cozinhe por cerca de 5 minutos e coloque o bacalhau já desfiado, junte a salsinha e a pimenta do reino e desligue o fogo. Em outra panela coloque a pele e as espinhas do bacalhau com a cebola e o alho, deixe ferver até formar um caldo. Deixe esfriar e coe. Dissolva o fubá em um pouco de água, junte nesse caldo e leve ao fogo novamente até obter uma polenta grossa e macia. Antes de tirar do fogo acrescente 2 colheres (sopa) de azeite, mexa bem e reserve. Em um refratário untado com azeite coloque a metade da polenta, coloque o molho do bacalhau e acrescente o restante da polenta, novamente o bacalhau. Salpique o restante das azeitonas e da salsinha e jogue mais um pouco de azeite e leve ao forno por 10 minutos.

Para um dessalgar melhor, após retirar o bacalhau da água, coloque o bacalhau em uma panela com leite fervente por 10 minutos em fogo baixo.