SALMÃO AO FORNO COM BATATAS E CENOURAS

INGREDIENTES

• ·          1 kg de salmão cortado em filés

• ·          Sal a gosto ou um envelope de sazon peixes
• ·          Pimenta-do-reino a gosto
• ·         1 limão
• ·          3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ·          ½ xícara (chá) de cebola picada
• ·         2 dentes de alho amassados
• ·         ½ pimentão vermelho picadinho
• ·         2 batatas grandes descascadas e cortadas em tiras
• ·          2 cenouras médias descascadas e cortadas em tiras
• ·         1 xícaras (chá) de creme de leite fresco
• ·         ½ xícara (chá) de alcaparras
• ·         Óleo para untar o refratário
• ·          Queijo ralado a gosto
• ·         Salsa e cebolinha para dar um toque final

• MODO DE PREPARO
• Tempere os filés com o sal ou sazon, com o limão e a pimenta. Deixe-os descansar por 10 minutos. Enquanto isso refogue em uma panela a cebola, o alho, o pimentão e as tiras de batata e de cenoura no azeite por 10 minutos no fogo médio. Em seguida, acrescente o creme de leite, as alcaparras e misture. Reserve. Coloque os filés em um refratário untado com óleo e cubra-os com o creme reservado. Polvilhe queijo ralado e leve para assar no forno médio coberto com papel alumínio (180 ºC) pré aquecido por aproximadamente meia hora, retire o alumínio e deixe por mais 10 minutos para que os filés fiquem levemente dourados. Se tiver gratinador no forno tire o alumínio e gratine por 3 minutos.

PASSO A PASSO

SEPARE OS INGREDIENTES 














 TEMPERE O SALMÃO 

FRITE O ALHO E A CEBOLA 

 REFOGUE AS BATATAS E CENOURAS

 ADICIONE O CREME DE LEITE

COLOQUE EM UM REFRATÁRIO UNTADO, 
SALPIQUE QUEIJO RALADO E CHEIRO VERDE











CUBRA COM PAPEL ALUMÍNIO POR 30 MINUTOS.

Servi este salmão com um risoto de limão siciliano e a combinação ficou perfeita, o vinho escolhido para acompanhar o prato e para fazer o risoto foi o branco Argentino Crios Torrontes.

LASANHA DE FRANGO E ESPINAFRE

INGREDIENTES:

• 2 peitos de frango cozido e desfiado
• 3 cubos de caldo de galinha
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 400 g de massa de lasanha pré-cozida
• 300 g de presunto
• 300 g de mussarela
• 1k  de tomate
• 1 colher de açúcar
• Sal a gosto
• 4  colheres de óleo
• 1 maço de espinafre
• 1 ½ copo de leite
•  2 colheres de farinha de trigo
• 2 colheres de manteiga
• 1 pitada de noz moscada
• Salsinha e cebolinha a gosto
• 2 colheres de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:


Coloque em uma panela, 2colheres de óleo, ½ cebola picada e 2 dentes de alhos amassados, coloque o peito de frango com dois copos de água e 2 cubos de caldo de galinha , cozinhe por uns 20 minutos, quando estiver frio, desfie e reserve.
Em uma panela grande frite o restante da cebola, 1 dente de alho amassado com 2 colheres de  óleo , adicione os tomates picados, com pele e sementes, adicione o açúcar e o sal cozinhe por 30 minutos, adicione salsinha e cebolinha picada a gosto, bata no liquidificador e coe em uma peneira.
Volte ao fogo e acrescente o frango desfiado experimente o sal cozinhe por mais 10 minutos para o molho encorpar.Retire as folhas do espinafre do talo, coloque em uma panela no fogo para o espinafre murchar, lave e escorra em uma peneira, reserve.
Coloque a manteiga em uma panela para derreter, adicione a farinha de trigo, mecha bem, adicione o leite, 1 caldo de galinha  e a noz moscada, mecha bem até ferver e engrossar com um fouet, para não empelotar.
Coloque o molho branco no liquidificador, com o espinafre e ½ copo de requeijão bate levemente.
Em um refratário grande, coloque um pouco de molho de tomate com frango, depois massa para lasanha, presunto e mussarela, coloque mais uma camada de lasanha e adicione o molho de espinafre, repita até acabar os ingredientes, finalizando com molho de tomate, mussarela, presunto , salpique queijo ralado sobre a lasanha e cubra com papel alumínio. 
Asse em forno pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.
Sirva a seguir.

* O molho de frango pode ser substituído, pelo seu molho de preferencia.

 Molho de tomate e frango

Molho branco

 Espinafre escorrido

Batendo o molho branco com requeijão e espinafre

Molho de espinafre batido 

Montando a lasanha

 Segunda camada, molho de espinafre.

Colocando o queijo e presunto.

Pronta para ir ao forno com queijo ralado salpicado.

Após 30 minutos no forno 

Bom apetite

Caprese de camarão

   
INGREDIENTES: 

•    200 g Camarões limpos
•    Sal e limão para temperar o camarão
•    2 colheres de azeite para fritar
•    20 folhas de manjericão fresco   
•   1 tomate sem pele e sem sementes com uma pitada de sal  
•    ½ xícara de azeite
•    200g de parmesão ralado

 MODO DE FAZER: 

Tempere o camarão com sal e limão

Frite o camarão no azeite, reserve.

Faça um pesto de manjericão, batendo as folhas com ½ xícara de azeite

Tempere o camarão com este molho pesto e coloque no fundo de uma taça

Acrescente um tomate sem pele e semente picado por cima do camarão, com uma pitada de sal e cubra com a espuma de parmesão enfeite com uma folha de manjericão.

 Espuma de parmesão 

INGREDIENTES:

Para sifão 0,5 L

• 150 g leite integral
•  200 g parmesão 
• 300 g creme de leite fresco
• 125 g claras de ovo + ou – 5 claras
• Uma pitada de sal

 MODO DE FAZER: 

Ralar o parmesão bem fino. Esquentar o leite em fogão ou micro-ondas. Quando começar a ferver, adicionar o parmesão ralado, baixar o fogo e mexer até que todo o queijo seja dissolvido. Retirar do fogo, adicionar o creme de leite e deixar que seja absorvido na panela tapada por 10 minutos. Passar a infusão em um chinois, adicionar as claras, acrescentar o sal e bater com fouet para conseguir uma mistura homogênea. Colocar no sifão, carregar com uma cápsula e agitar.
Pode deixar na geladeira para usar no dia seguinte.

Sirva gelado, acompanhado de torradinhas temperadas com orégano e manteiga.

Tentei fazer a espuma utilizando a lecitina de soja, pois não tinha o sifão, mas não acertei, então comprei o sifão e fiquei muito satisfeita com o resultado.

Agora vou poder fazer várias receitas utilizando as técnicas da cozinha molecular.

SUNOMOMO

(salada de pepino japonês)      Ingredientes 3 pepinos japoneses 1 copo de vinagre de arroz 1copo de açúcar ½  copo de água 1 colher (sopa) de sal 1 colher de sementes de gergelim Uma folha de alga (opcional) Modo de preparo Lave bem os pepinos e corte-os em fatias ultra finas  (não use as pontas do pepino). Para desidratar os pepino, coloque os em uma peneira  temperados com o sal,em cima de um recipiente   por 30 minutos. Após os 30 minutos descarte o liquido verde que se formou. Lave as fatias de pepinos em água corrente para retirar  o excesso de sal. Em uma panela, coloque açúcar e vinagre e a água. Leve ao fogo baixo até ferver, retire do fogo e deixe esfriar. Coloque o pepino em uma tigela e acrescente o líquido,  já frio, sobre os pepinos, até cobri-los. Pique e folha de alga (opcional) e coloque junto. Tampe e leve à geladeira por 12 horas. Na hora de servir, polvilhe o gergelim.  Servir de entrada para acompanhar sushis e sashimis. Quanto mais fino cortar o pepino mais gostosa  ela fica. Temperar com um pouco de Shoyo na hora de comer.

FILÉ AO MOLHO MADEIRA

FILÉ AO MOLHO MADEIRA

INGREDIENTES:

• 1 Filé mignon inteiro
• 1 colher de alho picado
• 4 colheres de shoyo
• Meio copo de vinho madeira (pode substituir por vinho tinto seco)
• Pimenta do reino, ervas finas, orégano e sal a gosto
• 3 colheres de manteiga
• 2 cebolas picadas
• 1 vidro de molho madeira pronto
• meia xícara de azeitonas verdes picadas
• 1 vidro de champignon fatiado
• 1 tablete de caldo de carne
• 2 copos de água.
• 2 colheres de farinha de trigo
• 10 Fatias de Bacon  picados ( opcional).

MODE DE FAZER:

Temperar o filé mignon com 1 colher de alho picado, 4 colheres de vinagre,

4 colheres de shoyo, meio copo de vinho madeira ou tinto.

Pimenta do reino, ervas finas, orégano e sal.

Deixar por uma hora descansando.

Em uma panela grande, com 3 colheres de manteiga, fritar o bacon , com 2 cebolas bem picadas, adicionar o filé e reserve o molho  que o temperou, dourar um pouco e acrescentar o vidro de molho madeira pronto, meia xícara de azeitonas verdes picadas, 1 vidro de champignon fatiado, 1 tablete de caldo de carne, 2 copos de água e o molho reservado do tempero do filé.

Deixar cozinhar em fogo médio, com a panela tampada, por mais ou menos uma hora.

Retirar o filé, deixar esfriar um pouco e fatiar, colocar em uma travessa.

Engrossar o caldo restante da panela com duas colheres de farinha de trigo dissolvida em água, colocar em cima do filé fatiado.

Fotos de alguns passos para fazer este filé:

1- Fritando a cebola e o alho na manteiga

2- Filé dourando.

3- Sempre a panela destampada para não juntar muito caldo.

4-Filé dourado, cozinhando

5- Filé já com todos os ingredientes, neste ponto pode tampar a panela e deixar cozinhar.

Este filé é tradição no natal na minha familia e eu sempre  faço, em casa, ou na casa das minhas cunhadas, faço sempre com o filé inteiro e depois meu marido é que sempre fatia.

BACALHAU CONFITADO NO AZEITE COM ERVAS

INGREDIENTES

• 3 postas de lombo de bacalhau dessalgado
• 2 ramos de alecrim
• 2 ramos de manjericão
•  2 ramos de salvia

• 4 ramos de tomilho
• 2 folhas de louro
• 4 dentes de alho
• Sal e Pimenta do reino branca
• Raspas de limão
• Azeite o quanto baste

Crosta de castanha

• 2 colheres de castanha moída ( Farinha)
• 2 colheres de farinha de rosca
• 1 colher de manteiga.
• Misture bem e reserve a pasta.

MODO DE FAZER:

Coloque o bacalhau em recipiente alto, tempere levemente com o sal, pimenta do reino e raspas de limão.

Coloque azeite até cobrir o bacalhau, adicione as ervas e os dentes de alho, inteiros sem descascar.

Leve ao forno baixo, (+ou – 100 ⁰C), por 1:30 hs

Retire do azeite e passe a pasta de castanha e gratine por 3 minutos.

Opcional:

• Pode substituir a pasta de castanha, por molho pesto, (ervas frescas batidas no liquidificador com azeite e algumas castanhas). Não precisa gratinar

Acompanhamentos:

•  Batatas recheadas com ricota e requeijão.
• Brócolis com azeitonas pretas e tomates cerejas puxados no azeite.

Já fiz duas vezes e da primeira vez cozinhei no fogo do fogão, em uma panela, sempre mantendo a temperatura do azeite bem baixa, retirando  do fogo a todo  momento para não aquecer muito, levou mais ou menos meia hora,desta vez fiz no forno, na temperatura bem baixa e achei bem mais prático, apesar de demorar mais, o resultado foi o mesmo.

ESCONDIDINHO DE BACALHAU

Ingredientes:

• 600 g de bacalhau da Noruega
• 8 tomates sem pele e sementes picados
• 1 cebola média picada
• 1 pimentão em tirinhas
• ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• 6 dentes de alho
• ½ copo de azeite
• 1 maço de salsa picada
• ½ copo de vinho branco seco
• 300 g de fubá de milho pré-cozido
• pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Coloque o bacalhau de molho de véspera, depois de dessalgado retire a pele e espinha, caso seja necessário. Em uma panela aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, junte os tomates e os pimentões, deixe ferver e coloque o vinho, cubra e cozinhe por cerca de 5 minutos e coloque o bacalhau já desfiado, junte a salsinha e a pimenta do reino e desligue o fogo. Em outra panela coloque a pele e as espinhas do bacalhau com a cebola e o alho, deixe ferver até formar um caldo. Deixe esfriar e coe. Dissolva o fubá em um pouco de água, junte nesse caldo e leve ao fogo novamente até obter uma polenta grossa e macia. Antes de tirar do fogo acrescente 2 colheres (sopa) de azeite, mexa bem e reserve. Em um refratário untado com azeite coloque a metade da polenta, coloque o molho do bacalhau e acrescente o restante da polenta, novamente o bacalhau. Salpique o restante das azeitonas e da salsinha e jogue mais um pouco de azeite e leve ao forno por 10 minutos.

Para um dessalgar melhor, após retirar o bacalhau da água, coloque o bacalhau em uma panela com leite fervente por 10 minutos em fogo baixo.