BACALHAU CONFITADO NO AZEITE COM ERVAS

INGREDIENTES

• 3 postas de lombo de bacalhau dessalgado
• 2 ramos de alecrim
• 2 ramos de manjericão
•  2 ramos de salvia

• 4 ramos de tomilho
• 2 folhas de louro
• 4 dentes de alho
• Sal e Pimenta do reino branca
• Raspas de limão
• Azeite o quanto baste

Crosta de castanha

• 2 colheres de castanha moída ( Farinha)
• 2 colheres de farinha de rosca
• 1 colher de manteiga.
• Misture bem e reserve a pasta.

MODO DE FAZER:

Coloque o bacalhau em recipiente alto, tempere levemente com o sal, pimenta do reino e raspas de limão.

Coloque azeite até cobrir o bacalhau, adicione as ervas e os dentes de alho, inteiros sem descascar.

Leve ao forno baixo, (+ou – 100 ⁰C), por 1:30 hs

Retire do azeite e passe a pasta de castanha e gratine por 3 minutos.

Opcional:

• Pode substituir a pasta de castanha, por molho pesto, (ervas frescas batidas no liquidificador com azeite e algumas castanhas). Não precisa gratinar

Acompanhamentos:

•  Batatas recheadas com ricota e requeijão.
• Brócolis com azeitonas pretas e tomates cerejas puxados no azeite.

Já fiz duas vezes e da primeira vez cozinhei no fogo do fogão, em uma panela, sempre mantendo a temperatura do azeite bem baixa, retirando  do fogo a todo  momento para não aquecer muito, levou mais ou menos meia hora,desta vez fiz no forno, na temperatura bem baixa e achei bem mais prático, apesar de demorar mais, o resultado foi o mesmo.

ESCONDIDINHO DE BACALHAU

Ingredientes:

• 600 g de bacalhau da Noruega
• 8 tomates sem pele e sementes picados
• 1 cebola média picada
• 1 pimentão em tirinhas
• ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• 6 dentes de alho
• ½ copo de azeite
• 1 maço de salsa picada
• ½ copo de vinho branco seco
• 300 g de fubá de milho pré-cozido
• pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Coloque o bacalhau de molho de véspera, depois de dessalgado retire a pele e espinha, caso seja necessário. Em uma panela aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, junte os tomates e os pimentões, deixe ferver e coloque o vinho, cubra e cozinhe por cerca de 5 minutos e coloque o bacalhau já desfiado, junte a salsinha e a pimenta do reino e desligue o fogo. Em outra panela coloque a pele e as espinhas do bacalhau com a cebola e o alho, deixe ferver até formar um caldo. Deixe esfriar e coe. Dissolva o fubá em um pouco de água, junte nesse caldo e leve ao fogo novamente até obter uma polenta grossa e macia. Antes de tirar do fogo acrescente 2 colheres (sopa) de azeite, mexa bem e reserve. Em um refratário untado com azeite coloque a metade da polenta, coloque o molho do bacalhau e acrescente o restante da polenta, novamente o bacalhau. Salpique o restante das azeitonas e da salsinha e jogue mais um pouco de azeite e leve ao forno por 10 minutos.

Para um dessalgar melhor, após retirar o bacalhau da água, coloque o bacalhau em uma panela com leite fervente por 10 minutos em fogo baixo.

TOMATE RECHEADO COM RICOTA

 INGREDIENTES

• 8 tomates médios ( Caqui, italiano ou Débora)
• 250 g de requeijão
• 400 g de ricota
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 100 g de queijo parmesão ralado
• Folhas verdes frescas para enfeitar manjericão e alface.

MODO DE FAZER:

Lave bem os tomates, retire a tampa, retire as sementes, passe sal por dentro e vire com a boca para baixo para escorrer por 15 minutos.

Misture a ricota amassada com o requeijão, o creme de leite e o azeite

Misture a salsa e recheie os tomates

Coloque o queijo parmesão por cima.

Sugestão: Pode ser servido frio assado ou gratinado.

Enfeite com as folhas verdes

Dica: Retire uma tampinha da parte de baixo do tomate, para que ele pare em pé

 Servir  em cumbucas individuais como entrada.

Eu gratinei por 5  minutos.


Servi este prato de entrada no noivado de minha filha, 
fez o maior sucesso.

RISOTO DE CARNE SECA COM ABOBORA

INGREDIENTES

• 02 copos tipo americano de arroz italiano (próprio para risoto)
• 02 tabletes de caldo de carne
• 01 tablete de caldo de legumes
• 300 ml de creme de leite fresco
• 500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
• 50 g de bacon
• 200 g de abóbora
• 01 cebola ralada
• 02 dentes de alho triturados
• 01 copo de vinho branco seco
• Queijo parmesão a gosto
• 02 colheres de azeite de oliva
• 02 colheres de sopa de Manteiga
• Temperos verdes frescos a gosto

MODO DE FAZER:

1.  Abóbora: Cozinhar a Abóbora picada em pedaços no caldo de legumes com 02 copos americanos de água, até obter uma consistência mole, reservar.
2. Carne seca: Cozinhar a carne seca em pedaços, com um pouco de cebola e alho e tempero a gosto, colocar 10 tomates cereja picados, uma pitada de páprica picante e uma pitada de açafrão, depois de cozida, desfiar ou passada no processador, na função pulsar, reservar.
3. Arroz: Colocar o bacon a cebola ralada e o alho triturado para dourar com o azeite Quando a cebola ficar transparente, colocar a quantidade de arroz indicada e misturar tudo, deixar o arroz fritar um pouquinho e colocar o vinho, deixar secar, adicionar o caldo de carne misturado em 04 copos americanos de água fervente aos poucos no arroz, mexendo sempre até o arroz ficar cozido. Neste momento, incorpore a carne seca desfiada, o cozido de abóbora, o queijo parmesão e 2 colheres de manteiga, misture bem  e desligue o fogo. Acrescentar o creme de leite fresco, enfeitar com temperos verdes frescos a gosto, servir Imediatamente.

 Fritando o arroz.

 Colocando o vinho.

 Incorporando a abóbora e a carne seca.

 Com o creme de leite, queijo parmesão, e folhas  verdes frescas (usei  folhas de orégano)

Fiz este risoto  de carne seca , pela primeira vez e como  não tinha o creme de leite fresco em casa e usei o de latinha, acredito que com o  creme  fresco, o risoto  deve ficar melhor e mais molhadinho.

. Mas todos aprovaram como  ficou. 

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Yakissoba de Carne

Ingredientes    

• 500g de macarrão para yakissoba
• 10 folhas de acelga
•  2 cenouras médias
• 1 cebola grande
• 1 cabeça pequena de brócolis
• 1 cabeça pequena de couve flor
• 500g de filé Mignon em tiras
•  1/2 pimentão verde
• 1/2 pimentão vermelho ou amarelo
• 6 vagens cortadas em diagonal bem fina
• 12 ovos de codornas cozidos
• 1/2 xícara de saque
• 1 Colher de sopa  de Aji No Moto ( glutamato monossódico)
• 1 colher de sopa de hondashi (tempero a base de peixe
•  Pimenta do reino branca a gosto
• 1colher de gengibre ralado
•  3 xícaras de shoyo tradicional (molho de soja)
•  3 xícaras de água
• 2 colher de açúcar (sopa)
•  6 colheres de amido de milho (sopa)
•  2 colheres  ml de óleo de gergelim torrado
• sementes de gergelim a gosto
•  2 colheres de sopa de óleo de soja
•  Sal só se achar necessário

Modo de Preparo

 

Tempere a carne com o shoyo, com o saque, o açúcar, o sal o hondashi e o aji no moto, a pimenta,o gengibre ralado e o amido de milho dissolvido em um pouco de água, deixe descansar  por 1 hora. 

Corte os legumes em tiras finas, (Juliana), coloque um pouco de manteiga em uma frigideira e grelhe levemente os legumes em separado, temperados com tempero para legume s, deixe  os legumes al dente e reserve.

 Numa panela tipo wok coloque  o óleo de soja, retire o caldo da carne e reserve, frite a carne levemente, coloque o caldo reservado, coloque o óleo de gergelim acrescente 3 xícaras de água. Deixe ferver.

Deixe o molho engrossar e cozinhe até a carne ficar macia, coloque mais água se necessário e só depois que a carne estiver macia coloque os legumes, preparados anteriormente.

 Cozinhe o macarrão próprio para yakisoba, conforme a embalagem, escorra lave bem em água fria, e frite com um pouco de óleo as porções de macarrão, até ficarem levemente crocantes.

Sirva o molho sobre o macarrão, enfeite com os ovos de codorna e sementes de gergelim.

Yaksoba passo a passo em fotos 

Frite os legumes na manteiga,                                                                             brocolis

 Couve flor

                                                                                           Cenoura 

 Acelga

                                                                                                 Vagem

 Pimentão

                                           Legumes levemente fritos e crocantes

 Tempere a carne

                                                            Frite e cozinhe a carne  

 Engrosse  o caldo

                                                         Misture os legumes

 Cozinhe o macarrão

                                                                   
                                               Lave bem em água fria

   Frite em um pouco de azeite

Esta receita meus amigos sempre me cobraram para eu colocar no blog, mas eu não a tinha anotada, pois faço yaksoba a muito tempo e fui adaptando a receita com o tempo, e faço sem precisar de receita.

Este é o jeito que eu faço em casa, parece complicado, mas não é. O trabalho maior é cortar os legumes, como faço sempre para muitas pessoas, deixo tudo cortado anteriormente, e na hora de fazer fica bem tranqüilo.

Eu costumo deixar o macarrão frito separado em uma travessa e o molho de carne com legumes em outra, e cada um serve a vontade.

Farofa de Banana Cuiabana

INGREDIENTES:

2 bananas da terra cortadas em cubos

2 colheres de manteiga
1/2 cebola pequena
1 dente de alho amassado
1 xícara de farinha de mandioca crua
uma pitada de sal
1 xícara de óleo para fritar

MODO DE PREPARAR:

Frite em uma xícara de óleo, as bananas cortadas em cubos, até ficarem douradas, retire e coloque em papel absorvente, reserve.

Em uma frigideira coloque a manteiga, doure a cebola, o alho, e o sal e acrescente a banana frita e a farinha de mandioca, deixe o fogo baixo, mexendo sempre para não queimar, até a farinha dourar levemente.

Esta farofa não pode faltar em várias receitas cuiabanas.....costelinha com arroz, maria isabel, galinhada, peixes em geral....eu particularmente adoro...

FEIJÃO EMPAMONADO

INGREDIENTES:

1/2 kg de feijão cozido
200g de calabresa
150g de bacon defumado
01 cebola média picada
04 dentes alho amassados
01 copo americano de água
1/2 copo de farinha de mandioca crua

MODO DE PREPARO

Frite o bacon, coloque a cebola, o alho, a calabresa e frite mais um pouco os ingredientes. Acrescente o feijão cozido e a água, deixe ferver, abaixe o fogo e coloque a farinha de mandioca crua aos poucos, deixe ferver para engrossar o caldo, sirva a seguir.

Este feijão é ótimo acompanhamento para a "Maria Isabel" um prato típico cuiabano, feito com carne seca e arroz ou para acompanhar  a galinhada, que já coloquei a receita no blog.

Depois coloco a receita de  "Maria Isabel" .

Batata recheada

INGREDIENTES

• 3 batatas médias
• 3 colheres bem cheias de catupiry
• 3 fatias de bacon fritas
• 1 colher de alho picado frito
• 3 folhas de manjericão
• sal a gosto
• 1 colher de manteiga

MODO DE FAZER


Cozinhe as batatas
Retire a parte de cima da casca
Faça uma abertura em forma de cruz na batata e abra um pouco
Unte o centro das batatas com manteiga, salpique um pouco de sal
Recheie cada batata com 1 colher de catupiry
Salpique o alho e o bacon picado frito
Enfeite com a folha de manjericão
Coloque no forno para gratinar

Esta batata acompanha bem vários pratos, eu fiz para acompanhar uma posta de bacalhau com crosta de  castanhas, depois coloco a receita do bacalhau. Esta batata substitui bem  o arroz, alguns legumes gratinados na manteiga e o prato esta pronto.

ESCALDADO DE FRANGO CUIABANO

Ingredientes:

• 1 Peito de frango
• Farinha de mandioca  crua, + ou – 1 xícara
• 4 ovos
• 2 colheres de extrato de tomate 
• ½ Cebola picada 
• 2 dentes de alho amassado
• 1 tomate picado
• Uma pitada de páprica picante
• Uma pitada de orégano
• 1 caldo de galinha
• 2 colheres de azeite de oliva ou óleo
• Sal a gosto
• Salsa e cebolinha picada a gosto

Modo de preparo:

Temperar o peito de frango com alho e sal a gosto,

Fritar a cebola, no azeite, colocar o peito de frango adicionar o tomate picado e o extrato de tomate, o caldo de galinha, o sal, a páprica, o orégano, cobrir com a água, cozinhá-lo por 30 minutos retirar o frango do caldo e depois de frio desfiá-lo.

Volte o frango desfiado no caldo do cozimento, coloque mais água se achar necessário, deixe ferver por uns 10 minutos, experimente o sal, adicione a farinha de mandioca aos poucos, coloque a farinha na palma da mão, e feche a mão, deixe a farinha escorrer bem devagar dentro da panela, mexendo sempre o caldo com uma colher para não empelotar, até ficar um caldo mais cremoso.

Desligue o fogo e separadamente quebre os ovos e adicione os ovos, um em cada canto da panela, tampe a panela, e deixe descansar por 5 minutos, para os ovos não desmancharem, ligue novamente o fogo e deixe os ovos cozinharem por mais 5 minutos.

Salpique cebolinha e salsinha e sirva a seguir, com torradas na manteiga.

Esta receita é típica de Cuiabá é muito boa  na madrugada após a balada, e o melhor escaldado Cuiabano é do restaurante do Chopão, eu recomendo...