Caprese de camarão

   
INGREDIENTES: 

•    200 g Camarões limpos
•    Sal e limão para temperar o camarão
•    2 colheres de azeite para fritar
•    20 folhas de manjericão fresco   
•   1 tomate sem pele e sem sementes com uma pitada de sal  
•    ½ xícara de azeite
•    200g de parmesão ralado

 MODO DE FAZER: 

Tempere o camarão com sal e limão

Frite o camarão no azeite, reserve.

Faça um pesto de manjericão, batendo as folhas com ½ xícara de azeite

Tempere o camarão com este molho pesto e coloque no fundo de uma taça

Acrescente um tomate sem pele e semente picado por cima do camarão, com uma pitada de sal e cubra com a espuma de parmesão enfeite com uma folha de manjericão.

 Espuma de parmesão 

INGREDIENTES:

Para sifão 0,5 L

• 150 g leite integral
•  200 g parmesão 
• 300 g creme de leite fresco
• 125 g claras de ovo + ou – 5 claras
• Uma pitada de sal

 MODO DE FAZER: 

Ralar o parmesão bem fino. Esquentar o leite em fogão ou micro-ondas. Quando começar a ferver, adicionar o parmesão ralado, baixar o fogo e mexer até que todo o queijo seja dissolvido. Retirar do fogo, adicionar o creme de leite e deixar que seja absorvido na panela tapada por 10 minutos. Passar a infusão em um chinois, adicionar as claras, acrescentar o sal e bater com fouet para conseguir uma mistura homogênea. Colocar no sifão, carregar com uma cápsula e agitar.
Pode deixar na geladeira para usar no dia seguinte.

Sirva gelado, acompanhado de torradinhas temperadas com orégano e manteiga.

Tentei fazer a espuma utilizando a lecitina de soja, pois não tinha o sifão, mas não acertei, então comprei o sifão e fiquei muito satisfeita com o resultado.

Agora vou poder fazer várias receitas utilizando as técnicas da cozinha molecular.

VATAPÁ DO PARÁ

INGREDIENTES:

• 1 kilo de camarão médio
• 1 garrafa de leite de côco
• 4 colheres de farinha de trigo
• 4 colheres de azeite de dendê
• 1 maço de salsa e cebolinha
• 4 tomates sem pele e sem sementes
• 1 pimentão
• 1 cebola
• Sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER:

Refoga-se os temperos com pouco óleo.

Coloca o camarão, o leite de côco e o azeite de dendê.

Mistura o trigo com um pouco de água e coloca aos poucos até tomar a consistência desejada.

Não se esqueça de que o camarão cozinha rapidamente.

CAMARÃO NA MORANGA

INGREDIENTES:

• 1 kilo de camarão médio
• 6 camarões grandes para enfeitar a moranga
• 1 vidro de leite de côco
• 1 pote de requeijão cremoso para untar a moranga
• 1 lata de creme de leite
• ½ xícara de azeite
• 1 cebola grande ralada
• 3 tomates sem pele e sementes picados
• 1 maço de coentro ou salsinha
• 1 limão, sal e pimenta do reino
• 1 moranga.

Preparo da moranga:

Pega se a moranga e tira uma tampa de cima, retire as sementes e leve para ferver em uma panela grande, com a abertura para baixo até amolecer a parte de dentro.

Camarão grande:

Usar o camarão inteiro.

Temperar com sal, limão e pimenta e fritar em azeite.

Usar para enfeitar a moranga

MODO DE FAZER:

Tempere os camarões com sal pimenta e limão, coloque o azeite na panela e frite a cebola, coloque o camarão, o tomate o coentro ou salsinha o leite de côco, em seguida o creme de leite com o soro.

Unte a moranga com o requeijão e despeje dentro dela o creme de camarão.

Leve ao forno a moranga em uma assadeira, por 30 minutos.

Enfeite as bordas da moranga com o camarão grande frito.

CASQUINHA DE SIRI

Ingredientes :

• ½k de carne de siri
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• 2 dentes de alho amassado
• 1 limão (suco)
• 2 cebolas picadinhas
• 2 tomates sem pele picados
• ½ pimentão verde picado
• 6 azeitonas verdes picadas
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• cheiro verde picadinho
• sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de farinha de trigo e uma de mandioca ( para engrossar)

cobertura

• 1 colher de sopa de margarina
• ½ xícara de farinha de rosca misturada com
• 1 pacote de queijo parmesão ralado

modo de fazer:

Refogar nos azeites o alho a cebola e o pimentão.

Colocar a carne de siri temperada com o sal ,limão e pimenta ,

juntamente com os outros ingredientes para refogar ,

depois de cozido engrossar com a farinha.

colocar o recheio nas casquinhas próprias,

e pôr cima passar a margarina e colocar a cobertura .

Levar ao forno para gratinar.

Esta receita é muito boa para fazer de entrada, caso não tenha as casquinhas, pode usar outro tipo de recipiente.