ESCALDADO DE FRANGO CUIABANO

Ingredientes:

• 1 Peito de frango
• Farinha de mandioca  crua, + ou – 1 xícara
• 4 ovos
• 2 colheres de extrato de tomate 
• ½ Cebola picada 
• 2 dentes de alho amassado
• 1 tomate picado
• Uma pitada de páprica picante
• Uma pitada de orégano
• 1 caldo de galinha
• 2 colheres de azeite de oliva ou óleo
• Sal a gosto
• Salsa e cebolinha picada a gosto

Modo de preparo:

Temperar o peito de frango com alho e sal a gosto,

Fritar a cebola, no azeite, colocar o peito de frango adicionar o tomate picado e o extrato de tomate, o caldo de galinha, o sal, a páprica, o orégano, cobrir com a água, cozinhá-lo por 30 minutos retirar o frango do caldo e depois de frio desfiá-lo.

Volte o frango desfiado no caldo do cozimento, coloque mais água se achar necessário, deixe ferver por uns 10 minutos, experimente o sal, adicione a farinha de mandioca aos poucos, coloque a farinha na palma da mão, e feche a mão, deixe a farinha escorrer bem devagar dentro da panela, mexendo sempre o caldo com uma colher para não empelotar, até ficar um caldo mais cremoso.

Desligue o fogo e separadamente quebre os ovos e adicione os ovos, um em cada canto da panela, tampe a panela, e deixe descansar por 5 minutos, para os ovos não desmancharem, ligue novamente o fogo e deixe os ovos cozinharem por mais 5 minutos.

Salpique cebolinha e salsinha e sirva a seguir, com torradas na manteiga.

Esta receita é típica de Cuiabá é muito boa  na madrugada após a balada, e o melhor escaldado Cuiabano é do restaurante do Chopão, eu recomendo...

CALDINHO DE MANDIOQUINHA COM CAMARÕES E GORGONZOLA

INGREDIENTES

• 500g de mandioquinha
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 litro de água
• 1 dente de alho
•  1 1/2 cebolas picadinhas
• 2 1/2 colheres (sopa) de azeite
• 100 gr gorgonzola
• 16 camarões médios

MODO DE FAZER

Refogue em 2 colheres de azeite o alho, uma cebola e as mandioquinhas, já cortadas em pedaços. Acrescente a água e o tablete de caldo de galinha e cozinhe em fogo brando até as mandioquinhas ficarem bem macias. (Se precisar acrescente mais água ao cozimento)
Deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador.
Em uma outra panela, refogue em meia colher de azeite, a cebola que sobrou e os camarões (já descascados e temperados com sal e limão). Coloque o caldo de mandioquinha que foi batido no liquidificador. Mexa, deixe ferver e desligue o fogo.
Coloque o creme de mandioquinha com os camarões nas canequinhas (ou cumbucas) e acrescente o gorgonzola cortado em cubinhos.
Sirva acompanhado de pão francês cortado em fatias.


Adoro mandioquinha, adoro camarão, adoro gorgonzola, pronto juntei tudo e a mistura ficou perfeita.

CREME DE MANDIOQUINHA COM PÉROLAS DE QUEIJO

INGREDIENTES

• 2 Ovos
• 15 colheres de de queijo parmesão ralado, + ou - 300 g 
• 1 k de mandioquinha salsa (batata baroa)
• 2 tempero de legumes (meu segredo) maggi, ou  o tempero de preferencia.
• 1 colher de sopa de salsinha
• sal agosto
• crotons (ou torradinhas para acompanhar

Modo de Preparo:


Pérolas de Queijo:

Bater as Claras em neve, misturar o queijo parmesão,

até dar ponto de enrolar.
Fazer as bolinhas e reservar.

Modo de Preparo:

Creme de Mandioquinha:

• 2 ½ litro de água temperar com o  tempero de legumes , colocar sal se achar necessário.
• Colocar a mandioquinha), para cozinhar neste caldo até amolecer.
• Esfriar e liquidificar,  adicionar as duas gemas, mexer bem, voltar ao fogo, deixar engrossar, juntar as pérolas de queijo e a salsinha e cozinhar por mais 3 minutos.
• Servir em seguida com os crotons.

Perolas de parmesão 

 Mandioquinha cozidas no caldo de legumes

 Liquidificar

 Adicionar as gemas

Adicionar as pérolas

 Prato pronto para ser degustado.

Nada mais gostoso que um caldinho para os dias mais frios, pena que aqui em Cuiabá eles são  raros....

CANJIQUINHA COM COSTELINHA DE PORCO

INGREDIENTES:

• 250 g de canjiquinha
• 1 kg de costelinha de porco
• 2 colheres de óleo
• 5 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) rasas de sal
• Pimenta do reino a gosto.
• 1 cebola grande ralada ou picada
• 1 colher (sopa) rasa de urucum
• 2 folhas de louro
• 1 limão
• Cebolinha picada
• Pimenta malagueta à gosto

MODO DE PREPARO:

Tempere as costelinhas com sal, limão e pimenta do reino.
Refogue em uma panela, a gordura, o alho, a cebola e por último o urucum, adicione as costelinhas , cozinhe e reserve.
Lave, escorra e cozinhe a canjiquinha em água até que fique bem macia.
Coloque a canjiquinha no cozido de costelinha e acrescente água aos poucos, para ficar cremoso, coloque as folhas de louro. Cozinhe por cerca de 30 minutos. Acertar o tempero e, se necessário, acrescentar sal.
Por último coloque a pimenta malagueta e a cebolinha picada.
Servir no inverno, acompanhado de arroz e couve refogada.