ESCALDADO DE FRANGO CUIABANO

Ingredientes:

• 1 Peito de frango
• Farinha de mandioca  crua, + ou – 1 xícara
• 4 ovos
• 2 colheres de extrato de tomate 
• ½ Cebola picada 
• 2 dentes de alho amassado
• 1 tomate picado
• Uma pitada de páprica picante
• Uma pitada de orégano
• 1 caldo de galinha
• 2 colheres de azeite de oliva ou óleo
• Sal a gosto
• Salsa e cebolinha picada a gosto

Modo de preparo:

Temperar o peito de frango com alho e sal a gosto,

Fritar a cebola, no azeite, colocar o peito de frango adicionar o tomate picado e o extrato de tomate, o caldo de galinha, o sal, a páprica, o orégano, cobrir com a água, cozinhá-lo por 30 minutos retirar o frango do caldo e depois de frio desfiá-lo.

Volte o frango desfiado no caldo do cozimento, coloque mais água se achar necessário, deixe ferver por uns 10 minutos, experimente o sal, adicione a farinha de mandioca aos poucos, coloque a farinha na palma da mão, e feche a mão, deixe a farinha escorrer bem devagar dentro da panela, mexendo sempre o caldo com uma colher para não empelotar, até ficar um caldo mais cremoso.

Desligue o fogo e separadamente quebre os ovos e adicione os ovos, um em cada canto da panela, tampe a panela, e deixe descansar por 5 minutos, para os ovos não desmancharem, ligue novamente o fogo e deixe os ovos cozinharem por mais 5 minutos.

Salpique cebolinha e salsinha e sirva a seguir, com torradas na manteiga.

Esta receita é típica de Cuiabá é muito boa  na madrugada após a balada, e o melhor escaldado Cuiabano é do restaurante do Chopão, eu recomendo...