Yakissoba de Carne

Ingredientes    

• 500g de macarrão para yakissoba
• 10 folhas de acelga
•  2 cenouras médias
• 1 cebola grande
• 1 cabeça pequena de brócolis
• 1 cabeça pequena de couve flor
• 500g de filé Mignon em tiras
•  1/2 pimentão verde
• 1/2 pimentão vermelho ou amarelo
• 6 vagens cortadas em diagonal bem fina
• 12 ovos de codornas cozidos
• 1/2 xícara de saque
• 1 Colher de sopa  de Aji No Moto ( glutamato monossódico)
• 1 colher de sopa de hondashi (tempero a base de peixe
•  Pimenta do reino branca a gosto
• 1colher de gengibre ralado
•  3 xícaras de shoyo tradicional (molho de soja)
•  3 xícaras de água
• 2 colher de açúcar (sopa)
•  6 colheres de amido de milho (sopa)
•  2 colheres  ml de óleo de gergelim torrado
• sementes de gergelim a gosto
•  2 colheres de sopa de óleo de soja
•  Sal só se achar necessário

Modo de Preparo

 

Tempere a carne com o shoyo, com o saque, o açúcar, o sal o hondashi e o aji no moto, a pimenta,o gengibre ralado e o amido de milho dissolvido em um pouco de água, deixe descansar  por 1 hora. 

Corte os legumes em tiras finas, (Juliana), coloque um pouco de manteiga em uma frigideira e grelhe levemente os legumes em separado, temperados com tempero para legume s, deixe  os legumes al dente e reserve.

 Numa panela tipo wok coloque  o óleo de soja, retire o caldo da carne e reserve, frite a carne levemente, coloque o caldo reservado, coloque o óleo de gergelim acrescente 3 xícaras de água. Deixe ferver.

Deixe o molho engrossar e cozinhe até a carne ficar macia, coloque mais água se necessário e só depois que a carne estiver macia coloque os legumes, preparados anteriormente.

 Cozinhe o macarrão próprio para yakisoba, conforme a embalagem, escorra lave bem em água fria, e frite com um pouco de óleo as porções de macarrão, até ficarem levemente crocantes.

Sirva o molho sobre o macarrão, enfeite com os ovos de codorna e sementes de gergelim.

Yaksoba passo a passo em fotos 

Frite os legumes na manteiga,                                                                             brocolis

 Couve flor

                                                                                           Cenoura 

 Acelga

                                                                                                 Vagem

 Pimentão

                                           Legumes levemente fritos e crocantes

 Tempere a carne

                                                            Frite e cozinhe a carne  

 Engrosse  o caldo

                                                         Misture os legumes

 Cozinhe o macarrão

                                                                   
                                               Lave bem em água fria

   Frite em um pouco de azeite

Esta receita meus amigos sempre me cobraram para eu colocar no blog, mas eu não a tinha anotada, pois faço yaksoba a muito tempo e fui adaptando a receita com o tempo, e faço sem precisar de receita.

Este é o jeito que eu faço em casa, parece complicado, mas não é. O trabalho maior é cortar os legumes, como faço sempre para muitas pessoas, deixo tudo cortado anteriormente, e na hora de fazer fica bem tranqüilo.

Eu costumo deixar o macarrão frito separado em uma travessa e o molho de carne com legumes em outra, e cada um serve a vontade.

Farofa de Banana Cuiabana

INGREDIENTES:

2 bananas da terra cortadas em cubos

2 colheres de manteiga
1/2 cebola pequena
1 dente de alho amassado
1 xícara de farinha de mandioca crua
uma pitada de sal
1 xícara de óleo para fritar

MODO DE PREPARAR:

Frite em uma xícara de óleo, as bananas cortadas em cubos, até ficarem douradas, retire e coloque em papel absorvente, reserve.

Em uma frigideira coloque a manteiga, doure a cebola, o alho, e o sal e acrescente a banana frita e a farinha de mandioca, deixe o fogo baixo, mexendo sempre para não queimar, até a farinha dourar levemente.

Esta farofa não pode faltar em várias receitas cuiabanas.....costelinha com arroz, maria isabel, galinhada, peixes em geral....eu particularmente adoro...

FEIJÃO EMPAMONADO

INGREDIENTES:

1/2 kg de feijão cozido
200g de calabresa
150g de bacon defumado
01 cebola média picada
04 dentes alho amassados
01 copo americano de água
1/2 copo de farinha de mandioca crua

MODO DE PREPARO

Frite o bacon, coloque a cebola, o alho, a calabresa e frite mais um pouco os ingredientes. Acrescente o feijão cozido e a água, deixe ferver, abaixe o fogo e coloque a farinha de mandioca crua aos poucos, deixe ferver para engrossar o caldo, sirva a seguir.

Este feijão é ótimo acompanhamento para a "Maria Isabel" um prato típico cuiabano, feito com carne seca e arroz ou para acompanhar  a galinhada, que já coloquei a receita no blog.

Depois coloco a receita de  "Maria Isabel" .

Batata recheada

INGREDIENTES

• 3 batatas médias
• 3 colheres bem cheias de catupiry
• 3 fatias de bacon fritas
• 1 colher de alho picado frito
• 3 folhas de manjericão
• sal a gosto
• 1 colher de manteiga

MODO DE FAZER


Cozinhe as batatas
Retire a parte de cima da casca
Faça uma abertura em forma de cruz na batata e abra um pouco
Unte o centro das batatas com manteiga, salpique um pouco de sal
Recheie cada batata com 1 colher de catupiry
Salpique o alho e o bacon picado frito
Enfeite com a folha de manjericão
Coloque no forno para gratinar

Esta batata acompanha bem vários pratos, eu fiz para acompanhar uma posta de bacalhau com crosta de  castanhas, depois coloco a receita do bacalhau. Esta batata substitui bem  o arroz, alguns legumes gratinados na manteiga e o prato esta pronto.

ESCALDADO DE FRANGO CUIABANO

Ingredientes:

• 1 Peito de frango
• Farinha de mandioca  crua, + ou – 1 xícara
• 4 ovos
• 2 colheres de extrato de tomate 
• ½ Cebola picada 
• 2 dentes de alho amassado
• 1 tomate picado
• Uma pitada de páprica picante
• Uma pitada de orégano
• 1 caldo de galinha
• 2 colheres de azeite de oliva ou óleo
• Sal a gosto
• Salsa e cebolinha picada a gosto

Modo de preparo:

Temperar o peito de frango com alho e sal a gosto,

Fritar a cebola, no azeite, colocar o peito de frango adicionar o tomate picado e o extrato de tomate, o caldo de galinha, o sal, a páprica, o orégano, cobrir com a água, cozinhá-lo por 30 minutos retirar o frango do caldo e depois de frio desfiá-lo.

Volte o frango desfiado no caldo do cozimento, coloque mais água se achar necessário, deixe ferver por uns 10 minutos, experimente o sal, adicione a farinha de mandioca aos poucos, coloque a farinha na palma da mão, e feche a mão, deixe a farinha escorrer bem devagar dentro da panela, mexendo sempre o caldo com uma colher para não empelotar, até ficar um caldo mais cremoso.

Desligue o fogo e separadamente quebre os ovos e adicione os ovos, um em cada canto da panela, tampe a panela, e deixe descansar por 5 minutos, para os ovos não desmancharem, ligue novamente o fogo e deixe os ovos cozinharem por mais 5 minutos.

Salpique cebolinha e salsinha e sirva a seguir, com torradas na manteiga.

Esta receita é típica de Cuiabá é muito boa  na madrugada após a balada, e o melhor escaldado Cuiabano é do restaurante do Chopão, eu recomendo...

Farofa de Banana Cuiabana

INGREDIENTES:

2 bananas da terra cortadas em cubos
2 colheres de manteiga
1/2 cebola pequena
1 dente de alho amassado
1 xícara de farinha de mandioca
uma pitada de sal
1 xícara de óleo para fritar

MODO DE PREPARAR:

Frite em uma xícara de óleo, as bananas cortadas em cubos, até ficarem douradas, retire e coloque em papel absorvente, reserve.

Em uma frigideira coloque a manteiga, doure a cebola, o alho, e o sal e acrescente a banana frita e a farinha de mandioca, deixe o fogo baixo, mexendo sempre para não queimar, até a farinha dourar levemente.


Prato típico de Cuiabá.
Esta farofa acompanha muito bem peixes, galinhada e arroz com costelinha, ou a Maria Izabel. eu particularmente adoro e sempre faço em casa.

SALMÃO AO CREME DE LEITE

 

INGREDIENTES:

·         Ingredientes

• 1 filé de salmão
• 1 limão grande
• Alho amassado
• Páprica doce
• 6 tomates cereja
• ½ Cebola
• Sal ou tempero pronto a gosto
• 2 potes de creme de leite fresco
• Papel alumínio

MODO DE PREPARO:

Lave o salmão com o limão e em seguida esfregue o alho amassado em todo o filé, passar páprica doce por cima, e um pouco de sal ou tempero pronto.

Cortar os tomates cereja ao meio e rodelas de cebolas e colocar em cima do filé.

Prepare uma forma forrando com o papel alumínio, com o lado brilhante para cima, unte com um pincel com azeite, coloque as cebolas e os tomates cereja cortado ao meio Coloque  o filé em cima, faça 3 a 4 cortes transversais, no filé..

Acrescentar 1 pote de creme de leite fresco por cima do salmão,feche o papel alumínio como um envelope e leve ao forno à 180º, pré-aquecido.

Deixar assar por 20 minutos, abrir o alumínio e colocar o outro pote de creme de leite fresco, fechar novamente e deixar assar por mais 20 minutos.


Me surpreendi quando fiz esta receita, pois gosto muito de salmão , mas achava que ficava seco quando fazia no forno, e com o molho de creme de leite o salmão não ficou seco, não experimentei com outro tipo de peixe mas acredito que deve ficar bom também.