ESCALDADO DE FRANGO CUIABANO

Ingredientes:

• 1 Peito de frango
• Farinha de mandioca  crua, + ou – 1 xícara
• 4 ovos
• 2 colheres de extrato de tomate 
• ½ Cebola picada 
• 2 dentes de alho amassado
• 1 tomate picado
• Uma pitada de páprica picante
• Uma pitada de orégano
• 1 caldo de galinha
• 2 colheres de azeite de oliva ou óleo
• Sal a gosto
• Salsa e cebolinha picada a gosto

Modo de preparo:

Temperar o peito de frango com alho e sal a gosto,

Fritar a cebola, no azeite, colocar o peito de frango adicionar o tomate picado e o extrato de tomate, o caldo de galinha, o sal, a páprica, o orégano, cobrir com a água, cozinhá-lo por 30 minutos retirar o frango do caldo e depois de frio desfiá-lo.

Volte o frango desfiado no caldo do cozimento, coloque mais água se achar necessário, deixe ferver por uns 10 minutos, experimente o sal, adicione a farinha de mandioca aos poucos, coloque a farinha na palma da mão, e feche a mão, deixe a farinha escorrer bem devagar dentro da panela, mexendo sempre o caldo com uma colher para não empelotar, até ficar um caldo mais cremoso.

Desligue o fogo e separadamente quebre os ovos e adicione os ovos, um em cada canto da panela, tampe a panela, e deixe descansar por 5 minutos, para os ovos não desmancharem, ligue novamente o fogo e deixe os ovos cozinharem por mais 5 minutos.

Salpique cebolinha e salsinha e sirva a seguir, com torradas na manteiga.

Esta receita é típica de Cuiabá é muito boa  na madrugada após a balada, e o melhor escaldado Cuiabano é do restaurante do Chopão, eu recomendo...

Farofa de Banana Cuiabana

INGREDIENTES:

2 bananas da terra cortadas em cubos
2 colheres de manteiga
1/2 cebola pequena
1 dente de alho amassado
1 xícara de farinha de mandioca
uma pitada de sal
1 xícara de óleo para fritar

MODO DE PREPARAR:

Frite em uma xícara de óleo, as bananas cortadas em cubos, até ficarem douradas, retire e coloque em papel absorvente, reserve.

Em uma frigideira coloque a manteiga, doure a cebola, o alho, e o sal e acrescente a banana frita e a farinha de mandioca, deixe o fogo baixo, mexendo sempre para não queimar, até a farinha dourar levemente.


Prato típico de Cuiabá.
Esta farofa acompanha muito bem peixes, galinhada e arroz com costelinha, ou a Maria Izabel. eu particularmente adoro e sempre faço em casa.

SALMÃO AO CREME DE LEITE

 

INGREDIENTES:

·         Ingredientes

• 1 filé de salmão
• 1 limão grande
• Alho amassado
• Páprica doce
• 6 tomates cereja
• ½ Cebola
• Sal ou tempero pronto a gosto
• 2 potes de creme de leite fresco
• Papel alumínio

MODO DE PREPARO:

Lave o salmão com o limão e em seguida esfregue o alho amassado em todo o filé, passar páprica doce por cima, e um pouco de sal ou tempero pronto.

Cortar os tomates cereja ao meio e rodelas de cebolas e colocar em cima do filé.

Prepare uma forma forrando com o papel alumínio, com o lado brilhante para cima, unte com um pincel com azeite, coloque as cebolas e os tomates cereja cortado ao meio Coloque  o filé em cima, faça 3 a 4 cortes transversais, no filé..

Acrescentar 1 pote de creme de leite fresco por cima do salmão,feche o papel alumínio como um envelope e leve ao forno à 180º, pré-aquecido.

Deixar assar por 20 minutos, abrir o alumínio e colocar o outro pote de creme de leite fresco, fechar novamente e deixar assar por mais 20 minutos.


Me surpreendi quando fiz esta receita, pois gosto muito de salmão , mas achava que ficava seco quando fazia no forno, e com o molho de creme de leite o salmão não ficou seco, não experimentei com outro tipo de peixe mas acredito que deve ficar bom também. 

ESPINAFRE COM MOLHO BRANCO

INGREDIENTES:

• 1 maço de espinafre
• 2 copos de leite,
• 2 colheres (sopa) de manteiga,
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo,
• 1 raladinha de noz moscada
• 1 envelope de tempero para legumes,
• 200 g de mussarela fatiada,
• 200 g de presunto fatiado,
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado. (opcional)

 Modo de fazer: 1

Coloque as folhas de espinafre para abafar em uma panela grande, até ele murchar. Retire do fogo, esprema o espinafre, pique e reserve-o.

Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe-a até dourar. Adicione o leite, aos poucos e mexendo sempre com um fuê para não empelotar, junte o tempero a noz moscada e mexa até que tenha dissolvido e o creme engrossado.

Retire do fogo e adicione o espinafre reservado.

Coloque no fundo de um recipiente de vidro um pouco do creme branco de espinafre, uma camada de presunto e mussarela, outra camada de creme de espinafre, outra de presunto e mussarela.

 Polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno médio alto pré-aquecido (200°C) por 15 minutos ou ao microondas por 3 minutos  para derreter o queijo.

Modo de fazer: 2

Coloque uma fatia de presunto outra de mussarela e recheie com o espinafre  reservado e faça rolinhos. Em um recipiente de vidro, monte os rolinhos e adicione o molho branco por cima. Polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno médio alto pré-aquecido (200°C) por 15 minutos ou ao microondas por 3 minutos  para derreter o queijo. 

Modo de fazer: 3

Coloque o creme branco de espinafre por cima de macarrão  cozido, pene ou parafuso,  Polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno médio alto pré-aquecido (200°C) por alguns minutos ou ao microondas por 3 minutos  para gratinar o queijo. 


Muito prática e muito boa para introduzir o espinafre na alimentação das crianças, meus filhos, aprenderam a comer o espinafre assim eu sempre fazia para eles, o Modo de fazer: 2 os rolinhos de espinafre

COSTELINHA AO MOLHO BARBECUE

INGREDIENTES:

• 2 kg de costelinha de porco
• 4 dentes de alho picados
• Suco de 1 limão
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 tablete de caldo de costela
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Molho barbecue:

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola ralada
• ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• ½ xícara (chá) de conhaque
• 2 xícaras (chá) de polpa de tomate
• 1 xícara (chá) de catchup
• 1 colher (sobremesa) de molho de pimenta vermelha
• 3 colheres (sopa) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 folha de louro
• Sal a gosto

Acompanhamento:

• ½ xícara (chá) de bacon
• 1 xícara (chá) de manteiga
• ½ cebola picada
• 2 xícaras (chá) de couve
• 2 xícaras (chá) de farinha de milho

MODO DE PREPARO:

Tempere a costelinha com o alho, o suco de limão, o vinho branco, o caldo de costela, o sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 3 horas. Coloque em uma assadeira e leve para assar no forno preaquecido (200 ºC) até que fique dourada.


Molho:
Aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o açúcar e doure-o. Junte o restante dos ingredientes, misture e deixe apurar por 15 minutos.

Quando as costelas estiverem douradas, cubra-as com o molho e leve ao forno por mais 20 minutos.
Acompanhamento: 
Em uma panela, coloque o bacon e doure-o na própria gordura. Acrescente a manteiga, deixe derreter e refogue a cebola e a couve. Junte a farinha de milho e misture. 

Nada se compara com o famoso restaurante outback, mas como onde moro não tem ainda, e as vezes dá uma vontade louca de comer
Depois de várias tentativas este foi o molho que ficou bem parecido.

MASSA DE TORTA

INGREDIENTES:

• 1 copo de leite morno
• ½  copo de óleo
• 1 ovo inteiro
• 1 pitada de sal
• 1 colher de açúcar
• 20 g de fermento biológico
• + ou – 3 xícaras de farinha de trigo

MODO DE FAZER:

Colocar os ingredientes líquidos em uma vasilha, acrescentar o sal o açúcar e o fermento, adicionar a farinha de trigo aos poucos mexendo bem, até a massa não grudar mais na mão.

Sovar bem a massa e deixar crescer, até dobrar de tamanho.

Dividir a massa em duas partes.

Abrir uma parte da massa e forrar uma assadeira já untada com margarina e farinha, colocar o recheio de frango desfiado, acrescentar palmito ervilha, milho e catupiry.

Deixar o recheio esfriar antes de colocar sobre a massa.

Abrir a outra metade da massa e cobrir a torta, enfeitar com tiras de massa e florzinha de massa.

Passar por cima, gema com uma colher de café para dourar.

Assar em forno médio por mais ou menos 1 hora.


Esta receita peguei do caderno de receitas de minha sogra, esta massa é bem simples de fazer e fica bem crocante, coloquei a pedido de meu filho que queria uma massa simples de fazer.

MASSA BÁSICA PARA ENROLADINHOS - (presunto e mussarela, salsicha, frango ou carne moída)

INGREDIENTES:

• ½ litro de leite (temperatura ambiente)
• 1 colher de margarina
• 2 colheres de óleo
• ½ colher de sopa de açúcar
• ½ colher de sopa de sal
• 2 pacotes de fermento de pão (20g)
• 1 pacote de farinha de trigo

MODO DE FAZER:

Bater no liquidificador todos os ingredientes, menos a farinha de trigo.

Colocar os ingredientes batidos em uma vasilha e adicionar o pacote de farinha, aos poucos e amassar bem.

Para enroladinho de salsicha

Abrir a massa cortar em tiras e enrolar as tiras  em meia salsicha.

Passar gema em cima deixar crescer.

Assar em forma untada.

Para os outros recheios.

Abrir a massa e cortar em quadrados, rechear com o recheio escolhido, fechar  enrolando pela ponta, como um pãozinho.

Passar gema em cima deixar crescer.

Assar em forma untada.

Esta receita quem me passou foi minha cunhada Ieda, ela pegou com a senhora que fazia os salgadinhos para a cantina do colégio afirmativo que as filhas estudaram.
Esta receita é muito fácil e fiz muito quando ainda não tinha muita prática em fazer massas.