LASANHA DE FRANGO E ESPINAFRE

INGREDIENTES:

• 2 peitos de frango cozido e desfiado
• 3 cubos de caldo de galinha
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 400 g de massa de lasanha pré-cozida
• 300 g de presunto
• 300 g de mussarela
• 1k  de tomate
• 1 colher de açúcar
• Sal a gosto
• 4  colheres de óleo
• 1 maço de espinafre
• 1 ½ copo de leite
•  2 colheres de farinha de trigo
• 2 colheres de manteiga
• 1 pitada de noz moscada
• Salsinha e cebolinha a gosto
• 2 colheres de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:


Coloque em uma panela, 2colheres de óleo, ½ cebola picada e 2 dentes de alhos amassados, coloque o peito de frango com dois copos de água e 2 cubos de caldo de galinha , cozinhe por uns 20 minutos, quando estiver frio, desfie e reserve.
Em uma panela grande frite o restante da cebola, 1 dente de alho amassado com 2 colheres de  óleo , adicione os tomates picados, com pele e sementes, adicione o açúcar e o sal cozinhe por 30 minutos, adicione salsinha e cebolinha picada a gosto, bata no liquidificador e coe em uma peneira.
Volte ao fogo e acrescente o frango desfiado experimente o sal cozinhe por mais 10 minutos para o molho encorpar.Retire as folhas do espinafre do talo, coloque em uma panela no fogo para o espinafre murchar, lave e escorra em uma peneira, reserve.
Coloque a manteiga em uma panela para derreter, adicione a farinha de trigo, mecha bem, adicione o leite, 1 caldo de galinha  e a noz moscada, mecha bem até ferver e engrossar com um fouet, para não empelotar.
Coloque o molho branco no liquidificador, com o espinafre e ½ copo de requeijão bate levemente.
Em um refratário grande, coloque um pouco de molho de tomate com frango, depois massa para lasanha, presunto e mussarela, coloque mais uma camada de lasanha e adicione o molho de espinafre, repita até acabar os ingredientes, finalizando com molho de tomate, mussarela, presunto , salpique queijo ralado sobre a lasanha e cubra com papel alumínio. 
Asse em forno pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.
Sirva a seguir.

* O molho de frango pode ser substituído, pelo seu molho de preferencia.

 Molho de tomate e frango

Molho branco

 Espinafre escorrido

Batendo o molho branco com requeijão e espinafre

Molho de espinafre batido 

Montando a lasanha

 Segunda camada, molho de espinafre.

Colocando o queijo e presunto.

Pronta para ir ao forno com queijo ralado salpicado.

Após 30 minutos no forno 

Bom apetite

Caprese de camarão

   
INGREDIENTES: 

•    200 g Camarões limpos
•    Sal e limão para temperar o camarão
•    2 colheres de azeite para fritar
•    20 folhas de manjericão fresco   
•   1 tomate sem pele e sem sementes com uma pitada de sal  
•    ½ xícara de azeite
•    200g de parmesão ralado

 MODO DE FAZER: 

Tempere o camarão com sal e limão

Frite o camarão no azeite, reserve.

Faça um pesto de manjericão, batendo as folhas com ½ xícara de azeite

Tempere o camarão com este molho pesto e coloque no fundo de uma taça

Acrescente um tomate sem pele e semente picado por cima do camarão, com uma pitada de sal e cubra com a espuma de parmesão enfeite com uma folha de manjericão.

 Espuma de parmesão 

INGREDIENTES:

Para sifão 0,5 L

• 150 g leite integral
•  200 g parmesão 
• 300 g creme de leite fresco
• 125 g claras de ovo + ou – 5 claras
• Uma pitada de sal

 MODO DE FAZER: 

Ralar o parmesão bem fino. Esquentar o leite em fogão ou micro-ondas. Quando começar a ferver, adicionar o parmesão ralado, baixar o fogo e mexer até que todo o queijo seja dissolvido. Retirar do fogo, adicionar o creme de leite e deixar que seja absorvido na panela tapada por 10 minutos. Passar a infusão em um chinois, adicionar as claras, acrescentar o sal e bater com fouet para conseguir uma mistura homogênea. Colocar no sifão, carregar com uma cápsula e agitar.
Pode deixar na geladeira para usar no dia seguinte.

Sirva gelado, acompanhado de torradinhas temperadas com orégano e manteiga.

Tentei fazer a espuma utilizando a lecitina de soja, pois não tinha o sifão, mas não acertei, então comprei o sifão e fiquei muito satisfeita com o resultado.

Agora vou poder fazer várias receitas utilizando as técnicas da cozinha molecular.