Caprese de camarão

   
INGREDIENTES: 

•    200 g Camarões limpos
•    Sal e limão para temperar o camarão
•    2 colheres de azeite para fritar
•    20 folhas de manjericão fresco   
•   1 tomate sem pele e sem sementes com uma pitada de sal  
•    ½ xícara de azeite
•    200g de parmesão ralado

 MODO DE FAZER: 

Tempere o camarão com sal e limão

Frite o camarão no azeite, reserve.

Faça um pesto de manjericão, batendo as folhas com ½ xícara de azeite

Tempere o camarão com este molho pesto e coloque no fundo de uma taça

Acrescente um tomate sem pele e semente picado por cima do camarão, com uma pitada de sal e cubra com a espuma de parmesão enfeite com uma folha de manjericão.

 Espuma de parmesão 

INGREDIENTES:

Para sifão 0,5 L

• 150 g leite integral
•  200 g parmesão 
• 300 g creme de leite fresco
• 125 g claras de ovo + ou – 5 claras
• Uma pitada de sal

 MODO DE FAZER: 

Ralar o parmesão bem fino. Esquentar o leite em fogão ou micro-ondas. Quando começar a ferver, adicionar o parmesão ralado, baixar o fogo e mexer até que todo o queijo seja dissolvido. Retirar do fogo, adicionar o creme de leite e deixar que seja absorvido na panela tapada por 10 minutos. Passar a infusão em um chinois, adicionar as claras, acrescentar o sal e bater com fouet para conseguir uma mistura homogênea. Colocar no sifão, carregar com uma cápsula e agitar.
Pode deixar na geladeira para usar no dia seguinte.

Sirva gelado, acompanhado de torradinhas temperadas com orégano e manteiga.

Tentei fazer a espuma utilizando a lecitina de soja, pois não tinha o sifão, mas não acertei, então comprei o sifão e fiquei muito satisfeita com o resultado.

Agora vou poder fazer várias receitas utilizando as técnicas da cozinha molecular.