ESCONDIDINHO DE BACALHAU

Ingredientes:

• 600 g de bacalhau da Noruega
• 8 tomates sem pele e sementes picados
• 1 cebola média picada
• 1 pimentão em tirinhas
• ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• 6 dentes de alho
• ½ copo de azeite
• 1 maço de salsa picada
• ½ copo de vinho branco seco
• 300 g de fubá de milho pré-cozido
• pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Coloque o bacalhau de molho de véspera, depois de dessalgado retire a pele e espinha, caso seja necessário. Em uma panela aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, junte os tomates e os pimentões, deixe ferver e coloque o vinho, cubra e cozinhe por cerca de 5 minutos e coloque o bacalhau já desfiado, junte a salsinha e a pimenta do reino e desligue o fogo. Em outra panela coloque a pele e as espinhas do bacalhau com a cebola e o alho, deixe ferver até formar um caldo. Deixe esfriar e coe. Dissolva o fubá em um pouco de água, junte nesse caldo e leve ao fogo novamente até obter uma polenta grossa e macia. Antes de tirar do fogo acrescente 2 colheres (sopa) de azeite, mexa bem e reserve. Em um refratário untado com azeite coloque a metade da polenta, coloque o molho do bacalhau e acrescente o restante da polenta, novamente o bacalhau. Salpique o restante das azeitonas e da salsinha e jogue mais um pouco de azeite e leve ao forno por 10 minutos.

Para um dessalgar melhor, após retirar o bacalhau da água, coloque o bacalhau em uma panela com leite fervente por 10 minutos em fogo baixo.